香菇烘干工艺-河南蓝天机械制造有限公司

香菇烘干工艺

浏览次数: 发布日期:19-03-14 09:59:47

制作上乘的香菇干从采摘到装箱打包可分为三个过程:采摘、摆盘、烘干。其中烘干参数的设置直接影响香菇干成品的质量。

第一阶段:采摘,采收前一天停止浇水,在四五成熟时采收,一般采收均不能超过八成熟。避免碰压变形或破损,按品种大小不同分装于盘中,在阳光下暴晒2~3小时,去除部分水分。

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 第二阶段:摆盘上架,使菌盖朝上,菌柄朝下,摆匀放正,不要重叠积压,以防伤菇而影响质量,香菇采收后6小时内必须烘干干燥,如果来不及烘干的话,可以放入冷库,延长保存时间。大而厚及水分含量高的香菇放上层,小而薄及水分含量低的放下层。

香菇烘干工艺

 

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花开棋牌官网 第三阶段:烘干,香菇烘干机内温度先升到35℃后,将香菇物料盘推入。香菇在35~40℃下烘烤6小时,40~60℃下烘烤8~10小时,60℃条件下烘烤2小时。香菇水分越多需在低温条件下烘烤的时间就越长。

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 第四阶段:烘烤至18~20小时后,检验香菇干度是否合格。检查方法为,用手指压按菌盖和柄交界处,若只呈现痕迹,说明烘干效果合格;若手感发软,菌褶也发软,则还需要继续烘干。

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烘干温度如果控制不好的话会造成以下后果:烘干开始时,温度快速升高,会造成组织失水太快,导致香菇菌盖变形、菌褶倒叠,菌盖龟裂、颜色变黑、酶的活性破坏。香菇烘干应连续作业,不可中断,温度也不能忽高忽低,否则会使香菇变黑。烘干过程中,除了严格控制加热温度以外,及时排湿也是重要环节,排湿的基本原则为烘干的前期应慢负荷排湿,排湿过程易使香菇色浅发白。如果烘出的香菇有不浸状的黄色,说明排湿不好或温度不够,特别是中途停热更容易造成这种现象。采用热泵香菇烘干机可以有效避免以上这些弊端。

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